宁波老话是一种朗朗上口的民间文化，形象生动。以饮食文化为例，比如形容炒鸡蛋，有谜语：“滴滑滴滑滴滑，走到灶头磕刹”；宁波人有道地道菜“咸齑大黄鱼汤”，“咸齑”为宁波人所钟爱，因此民间有“三日不缺（吃）咸齑汤，两只脚骨酸汪汪”之说，极言咸齑被端上餐桌的寻常。想来那“咸齑”是个好东西，在她还“待字闺中”时就有一个好听的名字：雪里蕻。

“蕻”属于一种芸苔属植物，是指蔬菜到一定季节长出来的长茎。宁波人称之为“上蕻”，比如青菜蕻、天菜蕻、芫荽蕻，凡此种种，不一而足。这是一种专门腌制着吃的菜，待要长“蕻”而未上“蕻”的新鲜菜在地里时，它的叶子味有点辣，所以雪里蕻人们一般不会去炒着吃。据说这菜极为耐寒，在冰天雪地也不会枯萎，因而得名“雪里蕻”：绿色、大棵、茂盛，摘下那种“蕻”摊平、洗净、置于“七石缸”腌制，三四棵“雪里蕻”平躺在大缸底部，一层菜上面撒一层盐；再一层菜，一层盐；如此循环往复，一边用脚将菜踩实，以防空气进入变质；于是，老农民便发明了一个字：闹，即“用脚踩踏”之意。在腌制咸菜过程中就一直要“闹”，说也奇怪，待腌菜至半缸，由于生物的“质壁分离”现象，那青青绿绿的新鲜雪里蕻也就慢慢渗出“咸菜卤”，清澈透亮，一股淡淡的雪里蕻菜的味道便在空气中渐渐荡漾开来。

旧时候，这样腌制“雪里蕻”要待过了十天半个月，就把研制的半成品“雪里蕻”二次腌制，宁波老话叫做“翻缸”，依然是一样的如法炮制，一层菜，一层盐，以防咸菜变酸。

过目不忘的是这二次腌制的咸菜在最后一层还要撒上一把“封口盐”，接着，为防止雪里蕻浮起来，必须在大缸口压上重石，用竹篾匾反扣在大缸上，当然也得留一丝缝隙，要不然就应了另一句宁波老话：“大石头压出臭咸齑”，比喻压力过大，反弹力越大，效果反而不好，咸菜就会有一股霉味。那尝起来酸酸的咸菜，是腌得不够咸。但我却觉得酸溜溜的雪菜更生津止渴和开胃。时下，还有一种简单化的腌制方法，就是将新鲜的雪里蕻菜晒干、切碎、放盐、洗净、装瓶、封口，放冰箱，过不了半月至二十来天便可以食用，开瓶即香。

咸菜又名“雪菜”，可以尽情地与大黄鱼笋丝混搭、也可以烧梅鱼、文昌鱼、带鱼；还可以素搭或独行，如雪菜倭豆芽、雪菜冬笋、咸菜汤，或酸或咸淡相宜，总是把阿拉宁波菜的两大特色：咸与鲜发挥得淋漓尽致，让人品尝后赞不绝口，不忍离去。

听说以前，乾隆微服私访江南，有聪明的女主人端上了自家自留地种的菠菜、清水绿豆芽和腌制的咸齑，可待菜端上桌，乾隆因为饿极了，一股脑儿全吃了下去，那咸齑菜的酸爽令他不禁问女东家这是啥菜呢。女主人回答道：“红嘴绿鹦哥、银丝吊葫芦、白菜咸齑新鲜肉（揉：用手使劲挤压，指代刚腌制不久的咸菜）”，乾隆大喜过望，回到宫里，念念不忘，让御厨掌勺，结果难坏了大厨，在太监帮助下终于顿悟原来是三道寻常百姓家的菜肴，可见，中国的饮食文化里，浸润了多少回归田园的聪明智慧和勤劳朴实啊！

“闹”咸齑，是没有冰箱罕有食物的艰苦岁月里的一种居家过日子方式，腌制使咸齑保存期长，更有一种“自己动手、丰衣足食”的传统乐趣。