去年母亲腌下的苋菜股现在拿出来可以吃了。从前，臭苋菜股作为乡下人的“长下饭”，母亲每年都会腌上几甏，这似乎已成为她的一种习惯。

　　苋菜梗一般是每年七八月里收获上来的，大多是自家的自留地里种植的，切成一段一段的就成了“苋菜股”。这几年随着两老年纪慢慢地大了，种的东西也少了。现在，苋菜股多半是母亲从集市上买来后“熟腌”的，就是将新鲜的苋菜梗切好后，上锅蒸熟，冷透之后加点传统的臭卤。

　　母亲过去一般的做法是“生腌”。即将切成段的新鲜苋菜股直接放到坛或甏里，每放两三层苋菜股，就撒上一层盐，然后倒点臭卤，最后压实、密封。时间长一点的话，夏天腌的苋菜股差不多要等到年底时才能吃。

　　母亲说，“生腌”的做法并不难，讲究的是用来“密封”的东西。母亲多半用的是荷叶或竹叶，叶子上有气孔，这样坛甏里才不会缺氧，有利于霉菌发酵。

　　生腌的苋菜股一般中间是实心的，而两头却是空心的，吃起来生脆爽口。

　　吃臭苋菜股，好多人追求的就是那种臭得要命、入口却很鲜美的感觉。

　　臭卤，最好是隔年留下的，感觉粘稠滑溜，最重要的是“臭中带鲜”。至于臭卤的做法，记得原料中有黄豆、豆腐、盐，然后让它们慢慢地腐烂发酵，使之烂成绿油油、肥腻腻、臭烘烘的卤汁，这就是所谓的“烂发肥，臭生香”；然后在这道工序的基础上，将笋根浸到臭卤中，让其释放出鲜味；再把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌，到铁火钳不再“嗤嗤”发响时，拿出来再烧红，再淬，如此反复多次，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和。

　　臭苋菜股的另一种吃法是做浆（羹）。待镬里油热，把苋菜股倒入镬里翻炒几下，然后放入水，煮开，再将用水拌匀的早稻米粉倒入镬里与苋菜股拌和，最后撒上葱花、浇点麻油，一道喷香可口的臭苋菜股羮就做成了。这道菜尤其适合老年人的胃口。