□ 陈君燕

　　美食，是一个城市的灵魂，一个城市的记忆，一个城市的符号，一个城市的味道。那么在北仑，又有哪些独特的味道呢？

　　春天里的那口“糯唧唧”

　　每年清明前后，麻糍是怎么都吃不腻的存在了。它软而不黏、烤煎皆宜。

　　麻糍的制作过程十分讲究。提前摘取顶新鲜的艾青，用清水浸泡，多次搓洗，去苦涩留甘香。焯水后备用。优质的糯米也需浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干，上蒸桶蒸熟，把糯米和艾草一起倒在石臼内不停地舂。舂糯米不仅是一个技术活，还是一个体力活。需要两个人打配合，一人用力舂麻糍，一人负责翻麻糍，每当一人举起石杵时，另一人就要迅速将糯米团翻面，以保证捶打均匀。每舂一下翻一下，直至糯米成团，艾草和糯米已经充分融合在一起，成了青青的颜色。在案板上撒上松花粉，将糯米团放在松花粉上，再在糯米团上撒松花粉，使糯米团包裹在松花粉里，然后趁热拿长圆的擀面杖将糯米团慢慢推平，直到将米团推薄压擀至1厘米厚左右，再切成正方形即可食用。

　　新鲜出炉的青麻糍放进嘴里咬一口，糯米香、艾草香、松花香夹杂在一起，软绵绵，糯唧唧，满口都是“春天的味道”。

　　夏天里的那份“甜蜜蜜”

　　丁家山的葡萄种植历史悠久，品种繁多。每年6月初开始，各种品种的葡萄就会陆续上市。每种葡萄都有其独特的口感。“夏黑”果肉硬脆，味浓甜。“醉金香”果实偏软，汁水多，带有浓郁的茉莉香味，咬在口里不仅有果肉香还有花香。“阳光玫瑰”果皮为黄绿色，富有光泽感，果肉很鲜嫩，并伴有淡淡的玫瑰香，“金手指”则甘甜爽口，有浓郁的冰糖味和牛奶味。

　　炎炎的夏日，吃几颗葡萄，满口生津，冰镇过的葡萄，吃完更是觉得全身舒畅。

　　秋天里的那丝“沙绵绵”

　　说起土豆，春晓三山村的“土豆”那是响当当的存在，特别是三山村的双狮社，基本上每家每户都种土豆。这里的土豆个头都不大，但是表皮干净光滑，呈现金黄色，内心也是偏黄的，口感非常地软糯沙绵。

　　土豆的做法有很多，酱烤土豆、盐烤土豆、炸土豆条、土豆饼。但是笔者认为，双狮的土豆清蒸着吃更具风味，因为水分较少，蒸的时候会像馒头一样裂开来，十分地香。刚出锅的土豆趁热送进口里粉粉的、沙沙的并有丝丝的清甜，这种清甜弥漫在口腔里，久久不散。冷后则是另一种口感，嚼上去是韧粘略有弹性且甜度丝毫不减。

　　冬天里的那口“韧结结”

　　白峰虾蜡年糕有着百年传承。虾蜡年糕传统的手工做法和麻糍大致相似，也是在石臼内不停地舂捣而成的。后来，有了年糕作坊，依托机器加工，制作就简单了。虾蜡的年糕以当年的新稻米为主要原材料，口感柔韧富有弹性，而且久放而不开裂。年糕的品类非常丰富，有白年糕、海苔年糕、桂花年糕、艾草年糕、红糖年糕、红薯年糕、紫薯年糕、葱年糕、玉米年糕等。

　　不同品类的年糕因辅料不同、颜色不一、口味各异。年糕的做法也很多，炒年糕、煎年糕、汤年糕、年糕片，但最特色的做法当属烤菜年糕和煨年糕了。

　　烤菜年糕，天菜或是大头菜、青菜放入锅中，加料酒、酱油、糖炒制煮软入味后，把切成大块的年糕铺在菜上面，继续闷煮到年糕变软，再把年糕和烤菜翻炒均匀，就可出锅，热腾腾，香喷喷、韧结结的年糕让人回味无穷。

　　煨年糕，是很多70后、80后童年时期的独家记忆，在柴火土灶烧饭的时候把整条年糕扔到柴灰堆里，过不了多久，藏在柴灰堆里的年糕也煨熟了，用火钳扒开柴灰，扑干净附在上面的柴灰，外酥里嫩，口感软糯，一缕一缕的香气直往鼻子里钻。现在土灶已经很少见了，正宗煨年糕吃不到了，有些人就会用烤箱做，外焦里嫩，撒点红糖，口味也是很不错的。

　　除了上面的这四季四味，北仑还有很多富有特色的美味，如大碶的竹笋、杨梅；柴桥的索面；梅山豆腐乳、小吊瓜；郭巨的小海鲜；白峰的司沿“小茅台”……时代变迁，不变的是那份记忆和独特的美味。